31 janvier 2008
Pain aux pruneaux
(28 [12] ) Pour pain aux pruneaux - recette livre Riviera
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Eau 305 ml
Farine blanche type 55 525g (mélanger et mettre la moitié)
Sucre 1 c à c
Sel 1 c à c
Mettre le reste de farine
Pruneaux dénoyautés 180g (Coupez les pruneaux en petits morceaux et laissez-les macérer dans l’eau.)
1 sachet Levure
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Touche recette 1 Normal
Poids 750g
Mode Moyen
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Edit : Comme je l’avais mis en départ différé et je doutais sur le distributeur automatique. J’ai mis les pruneaux en même temps que les autres ingrédients, ce qui a fait une jolie couleur marron.
J’essaierais en le mettant dans le distributeur, cela devrait faire une belle présentation avec petits morceaux de pruneaux.
Réussi et très bon.
J'ai fait également un pain Paysan sur la Bifinett.
Méthode Poilâne ou levain Keyser
(26 [11])
Lundi soir, j’ai préparé un levain suivant la méthode Poilâne mais je me suis aperçu qu’elle correspondait à la recette du levain de Kayser.
PRÉPARATION SUR PLUSIEURS JOURS
- 350 ml d'eau tiède (18 à 20°C. maximum),
- 50 g de farine complète,
- 300 g de farine de tradition (type 65),
- 20 g de sucre.
- Dans un saladier ou un bol ménager, mélangez au fouet 50 ml d'eau tiède avec la farine complète. Laissez fermenter 24 heures sous un torchon à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
- Dans un deuxième saladier ou un bol, mélangez au fouet 100 ml d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre. Ajoutez à la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 heures sous un torchon toujours à température ambiante.
- Dans un bol ménager, mélangez au fouet 200 g de farine type 65 avec 200ml d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12 heures sous un torchon à température ambiante.
Ce levain est prêt à être utilisé dans presque toutes les recettes de pain. Il se garde dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le rafraîchir avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape.
Edit : j’ai utilisé de la farine T110 et de T55 à ma disposition.
Je suis entrain de préparer des baguettes Monge.
Edit : Dommage, j'ai voulu préchauffé 5 minutes le four, pour accélérer la levée, mais certainement trop chaud. Cela à commencer à faire une petite croûte et je pense que cela empêcher la mie de cuire correctement. Sinon le goût est très bon à recommencer.
29 janvier 2008
(23 [10])
J’ai voulu tester un pain de seigle en différé dans la Riviera. Ce matin, il est plus gonflé.
Dans la programmation différée, la recette ne doit pas contenir du lait liquide, d’œufs, de compote…
J'ai donc fait une Brioche à la compote en mode normal.
27 janvier 2008
Recettes sucrées
(19 [8])
Hier j’ai acheté 2 livres sur les MAP à Cultura :
La machine à pain, 300 recettes
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Pain maison spécial machine à pain MaraboutChef
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J’ai essayé deux recettes du premier livre :
BRIOCHE A LA VANILLE DES ILES avec la Riviera
Et PAIN AU YAOURT ET AU MIEL avec la Bifinett (j’ai modifié les liquides pour l’adapter)
Pour l’instant, les deux montent dans la cuve.
Edit : dommage, ils sont bons mais ne sont pas trop gonflés.
(21 [9])
Ce soir un pain paysan dans ma Riviera et un pain blanc, croute dorée dans ma Bifinett
26 janvier 2008
Les délices d'Hélène
Je vais essayer ces deux recettes, ce soir. Vu sur le blog des délices d'Hélène.
BAGUETTES MAISON
Pour 2 demi-baguettes :
30 cl d'eau
425g de farine blanche
30g de farine de seigle
1,5 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de sucre cristallisé
1 sachet de levure déshydraté
Mettre les ingrédients dans la machine dans l'ordre suivant: eau, sel et sucre. Recouvrir ensuite des farines et terminer par la levure.
Lancer le programme PATE SEULE.
Quand le cycle est terminé, retirer la pâte de la machine et la disposer sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2. Rouler chaque portion pour donner un rectangle de 8x20cm environ.
En commençant par le long côté, rouler chaque rectangle de pâte comme un gâteau roulé. Etirer er roulé pour faire une baguette de 30 à 35 cm de long. Poser les pains entre les plis d'un torchon replié pour qu'ils gardent leur forme, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'au double de leur volume. Préchauffer le four th. 220°C. Faire glisser les pains sur la plaque. Avec un couteau aiguisé, faire plusieurs incisions en biais sur chaque pain, à intervalles réguliers. Vaporiser de l'eau sur les parois du four chaud et faire cuire aussitôt les pains 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Poser ensuite sur une grille pour laisser tiédir.
Edit : j’ai raté la recette. J'ai fait une confusion entre cl et ml. 30 cl correspond à 300 ml. Ils sont loin les cours de calcul. Oups...BRIOCHE SANS BEURRE (MAP)
Manger de la brioche sans complexe? Eh oui c'est possible ! Voici la preuve avec une brioche sans beurre.
500g de farine de blé T45
150ml de lait écrémé
100g de fromage blanc à 20 ou 40% de MG
2 œufs
4 cuil. à sucre
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger (moi j'ai mis du grand marnier)
1 sachet de levure déshydratée
Battre les oeufs en omelette et le verser dans la cuve. Verser le fromage blanc et le lait écrémé.
Ajouter le sel, le sucre et la fleur d'oranger.
Saupoudre avec la farine puis la levure.
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Lancer le programme PAIN NORMAL ou PAIN FRANCAIS.
Edit : comme je n’avais pas assez de fromage blanc, je l’essayerai plus tard. A la place, j’ai fait un pain blanc et un pain paysan pour le repas dominical.
25 janvier 2008
Pain paysan à la Bifinett
(17 [7]) Pour pain paysan recette livre Riviera
J’ai voulu modifier les liquides mais la pate était trop sèche, j’ai rajouté 3 c à s d’eau, il en faut plus qu’avec le pain blanc.
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Beurre ramolli 2 c à s
Lait écrémé 300 ml
Farine blanche type 55 250ml
Farine de seigle Francine 250 ml (mélanger et mettre la moitié)
Sucre 1 c à c
Sel 1 c à c
Mettre le reste de farine
Coriandre moulue 1 c à s
1 sachet Levure
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Touche recette 1 Normal
Poids 750g
Mode moyen
Réussi
23 janvier 2008
Brioche à la compote Bifinett pour gourmands
(16 [6]) Brioche à la compote, 1 kg
Ingrédients :
Dans le verre doseur :
1 oeuf
100 g de compote de pommes
1 c à s d’arôme fleur d’oranger
Compléter pour la Bifinett jusqu'à 250ml avec du lait
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25 gr de beurre
500 gr de farine T55 (Mettre la moitié)
1 c à c de sel
4 c à s de sucre
Mettre le reste de farine
1 sachet de levure
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Programme 4 sucré
750g
Dorage clair
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Parfaitement réussi
16ième pain
Je suis tétu aujourd'hui, je recommence le pain aux noix. Le distributeur a fonctionné, j'attend la cuisson.
Cuisson réussie
22 janvier 2008
15ième pain
(15 [6]) Un pain aux noix dans la Riviera.
Recette ici
Je suis déçue, j'avais déjà fait cette recette qui avait parfaitement réussie.
Et ce soir, le distributeur n'a pas fonctionné, les noix ne sont pas descendus.
Comme la recette était modifiée, le pain a mal monté.
J'ai bien appuyé sur le bouton distributeur qui s'est allumé mais cela n'a pas fonctionné, cette fois-ci.
Et je nettoie régulièrement l'intérieur de ma machine avec une lingette humide après chaque cuisson.
Je me suis inscrite à un nouveau forum celui de La-panetiere.
Brioche à la compote Bifinett
(14 [5]) La brioche "régime"!
Brioche à la compote, 1 kg
Ingrédients : Dans le verre doseur :
- 1 oeuf
- 100 g de compote de pommes
- compléter jusqu'à 300 ml avec du lait (pour la Bifinett jusqu'à 250ml)
- 500 gr de farine T55
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de sucre
- 25 gr de beurre
- 2 cc de levure
Mettez les ingrédients dans votre machine dans l'ordre indiqué par le constructeur. Choisissez le programme "pain sucré". A la fin de la cuisson, démoulez et laisser refroidir sur une grille. Cette brioche n'a pas le goût de compote contrairement à ce qu'on pourrait penser. La compote sert à remplacer la matière grasse pour le moelleux sans être trop calorique.
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Réussie