Pains et Viennoiseries d'AmandineFlor

27 mai 2008

Index tartes

Pâte brisée bio

Salés :

• Tarte fine à l'oignon (pate filo)
• Tarte à la carotte et à la graine de moutarde
• Tarte fine aux courgettes, brousse et thym
• Tarte brocolis et poivrons

Sucrés :

• Tarte aux fraises avec une crème patissière

Index pizzas

• Pâte à pizza : Cette recette vient de "300 recettes pour machine à pain" (version France Loisirs 11/2007)
• Pâte à pizza : 2ième recette
• Pizza à la viande
• Pizza au thon
• Pizza fermière
• Pizza carbonara
• Pizza thon et pommes de terre

Index des recettes

Recettes de Pains :

• Baguette Monge en MAP ici

• Brioche à la compote Bifinett pour gourmands 1 kg ici
• Brioche à la compote Bifinett ici
• Brioche à la vanilles des îles (Bifinett TH50) ici
• Brioche au yaourt en MAP du Palais des délices ici
• Fouace de Gontran Cherrier ici
• Levain keyser ici

• Pain à la pomme et au son d'AmandineFlor (Riviera TH60) ici
• Pain à la semoule de blé dur (Riviera TH60) ici
• Pain au lait 750g (Riviera TH60) ici
• Pain aux céréales 750 g ici
• Pain aux céréales Langdut modifié 1 kg (Riviera TH60) ici 750g ici
• Pain aux céréales au sel de Guérande 1 kg (Riviera TH60) ici
• pain au multi-céréales 750 g (Riviera TH60) ici
• Pain aux courgettes de Zapbook ici
• Pain aux flocons d'avoine ici
• Pain aux graines de tournesol Langdut (Riviera TH60) ici en différé, (Bifinett TH50) 1 kg ici
• Pain au lait
• Pain au levain cocotte ici
• Pain au levain à la coriandre ici
• Pain aux noix (Bifinett TH50) 750 g ici et 1kg ici (Riviera TH60) ici
• Pain aux noix de Fidji ici
• Pain aux oeufs (Riviera TH60) ici
• Pain aux pruneaux 750g (Riviera TH60) ici
• Pain blanc 750g (Bifinett TH50) ici  1250g (Riviera TH60) ici
• Pain blanc sur poolish 1 ici et 2 ici
• Pain brioché 750g (Riviera TH60) ici
• Pain brioche aux raisins 1kg (Riviera) ici
• Pain Ciabatta Landgut (Bifinett TH50) ici
• Pain complet ail et coriandre (Riviera TH60) ici
• Pain complet Landgut modifié (Riviera TH60) ici 
• Pain complet Landgut modifié 2 (Bifinett TH50) ici
• Pain de mie de Claudine (Riviera TH60) ici
• Pain de seigle 1 kg (Bifinett TH50) ici  (Riviera TH60) 750g ici 1Kg ici
• Pain de seigle modifié (Riviera TH60) ici
• Pain de son (Riviera TH60) 750g ici
• Pain d'épices de Tati ninou ici
• Pain français au lait fermenté (Bifinett TH50) 1 kg ici 750g (Riviera TH60) ici
• Pain italien (Riviera TH60) 750g ici
• Pain minute de Miamourdise ici
• Pain multi-céréales d'AmandineFlor (Riviera TH60) 1 kg ici
• Pain paysan 1kg (Riviera TH60) ici en différé ici, (Bifinett TH50) 750g ici et 1 kg ici
• Pain pizza de Lydia ici
• Pâte à pizza ici

Recettes de Tartes :

• Flammekueche ici
• Tarte au thon et à la tomate
• Tarte à la carotte et à la graine de moutarde ici
• Tarte fine à l'oignon ici
• Tarte aux fraises avec une crème patissière
• Tarte fine aux courgettes, brousse et thym ici
• Tarte brocolis et poivrons ici

Recettes de pâtes :

• Des pâtes ici
• Sauce rouge ici
• Spaghetti aux moules ici

Recettes :

• Soupe de lentilles corail au curry

Recettes de restes de pain :

• croque-monsieur maison
• crostinis au chèvre

Recettes de desserts :

• Riz au lait ici
• Spéculoos ici
• Beurre crunchy au chocolat

11/4

21 mai 2008

TARTE A LA CAROTTE ET A LA GRAINE DE MOUTARDE

Ce soir, je teste une nouvelle recette modifié de Et si c'était bon

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 mn (les carottes peuvent être précuites la veille pour gagner du temps)

Cuisson: 30 mn

Pour la pâte :
200 g de farine 100 g de farine T55 et 100 g de farine T150
2 cs de moutarde à l'ancienne
3 4 cs d'huile d'olive
2 7 cs d'eau
Sel

Pour la garniture :
500g de carottes
4 cs bombées de fromage blanc
1 cs de crème fraîche
2 oeufs
3 cs de moutarde à l'ancienne
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sucre
Sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients au robot. J'ai rajouter les cuillères d'huile et d'eau jusqu'à obtenir une jolie boule.

Laver et éplucher les carottes. Les couper en bâtonnets réguliers d'environ 3 cm de long. Les blanchir 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les carottes à feu vif pour qu'elles se colorent un peu. Saupoudrer avec le sucre et les faire revenir encore 1 mn ou 2.

Dans un saladier, battre le fromage blanc, la crème, la moutarde à l'ancienne et les œufs. Saler et poivrer. Réserver.
Étaler la pâte et fariné votre moule. Verser l'appareil et disposer les bâtonnets de carottes. Enfourner 30 minutes à 200°.

Tarte fine à l'oignon

Pour tester la pate filo, une tarte fine à l'oignon, j'ai suivi cette recette.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 10 feuilles filo

• 3 cs de beurre fondu et tiédi

• 4 gros oignons

• 150 gr de lardons

• 1 cs de beurre

• 1 cs d'huile

• 2 oeufs

• 4 cs de crème fraîche épaisse

• sel, poivre, muscade

• 100 gr de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Etalez au pinceau du beurre fondu dans un plat à gratin.

J’ai utilisé les 10 feuilles sur mon lèche-frite qui me sert aussi pour faire mes pizzas.

Pelez les oignons puis émincez-les en rondelles. Faites chauffer une cs d'huile et faites-y dorer les oignons ainsi que les lardons. Laissez-les cuire à couvert pendant environ 5 min. Disposez-les dans votre plat.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf et la crème. Ajouter un peu de sel, poivre et muscade. Versez ce mélange sur les oignons. Enfin, parsemez du gruyère râpé.
Enfournez pour 20 min environ, à 180° jusqu'à ce que les feuilles filo soient bien dorées et la tarte bien gratinée.

19 mai 2008

Recettes à tester

Pense-bête

FAIT

• Pain minute de Miamourdise FAIT (très bon et rapide)
• Danette à la pistache de Zapbook FAIT miam, je vais essayer d'autres parfums
• Cake léger jambon et fromage ici - Machine à pain FAIT j'aime, bien pour le régime
• Soupe de lentille corail et au curry de ma fille Lisa très bon
• Baguette Monge d'Isa FAIT deux fois, cela gonfle de plus en plus, le goût trop bon
• Pâte à pizza fine au levain de Carotte Fait, un petit goût de levain
• Tarte brocolis et poivrons - Delices du Kerala Super bon

A FAIRE

• Pâtes aux crevettes et tomates cerise de ma fille Lisa
• Irish soda bread de Confiture maison
• Brioche tradition au chocolat  et le pain sans pétrissage - les délices d'hélène
• Pâte à pizza épaisse au levain kayser et pâte à pizza fine au levain kayser sur le blog de Lacath
• petits pains de Anne Lataillade
• Pain au levain de Jane
• Petits pains au yaourt vite faits de Clea
• Pain sans pétrissage de Papilles et Pupilles
• Pain de campagne en cocotte de Piroulie

18 mai 2008

Essais depuis jeudi

Jeudi :

Pizza thon et pommes de terre : Pâte à pizza (j'ai rajouté 2 cs d'origan dans la MAP) avec garniture thon, pomme de terre, crème fraîche, gruyère rapé.

et pain paysan dans la bifinett :

• Huile 2,5 cs
• Eau 350 ml d'eau de source tiédie (410 ml dans la Riviera Th 60)
• Lait en poudre 3 cs
• Farine T55
• Farine pain multi-céréales Francine 350 g (Mélanger les farines et mettre la moitié)
• Sucre 1,5 cc
• Sel 1,5 1 cc
• Coriandre 1,5 cs
• Reste de farines mélangées
• Levure

• Programme : normal
• Poids : 1 kg
• Mode : clair

Samedi :

J'ai été très productive ce week-end :

• un pain paysan 1 kg dans la Bifinett avec du lait écrémé
• un joli pain de mie Claudine dans la Riviera avec lait écrémé 300 ml
• une pizza carbonara : garniture (lardons fumés, dés de jambon, oeufs, crème fraîche, origan, gruyère rapé.

Le soir :

un autre pain paysan pour le lendemain,

un pain aux floçons d'avoine d'un kilo :

• Eau 400 ml
• Lait en poudre 1,5 cs
• Farine T55 700 g (la moitié)
• Beurre huile 2,5 cs
• Sucre 4 cc
• Sel 2,5 cc
• Flocons d'avoine 80 g
• Reste de farine
• Levure

• Programme : normal
• Poids : 1 kg
• Mode : clair

Dimanche :

Pour un petit repas familial, j'ai fait une tarte aux fraises avec une crème patissière.

14 mai 2008

Petits pains express

Encore en retard, j'ai mis en route un pain blanc dans la Bifinett mais je sais bien qu'il ne sera pas prêt pour ce soir. Sur le blog de Chris, j'ai trouvé une petite recette de petits pains express, là même ici.

Pour 8 petits pains

Ils se préparent en 10 minutes et cuisent en 20 minutes.

Ingrédients:

• 350 g de farine (de votre choix), pour moi 250g de T55 et 100g de préparation pain tournesol de Lidl
• 300 g de fromage blanc,
• 1 cc de sel, pas de sel, car il y en a déja dans la préparation
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, de sésame pour moi. huile de noix

J'ai voulu mettre les ingrédients dans la MAP, mauvaise idée elle est devenu collante car j'avais rajouté 3 cs d'eau pour le pétrissage. Mélanger plutôt à la main en rajoutant de l'eau si nécessaire.

J'ai divisé en 8 petites boules. Badigeonnez de lait avec un pinceau.

Mettez au four préchauffé à 210° pendant 20 à 25 minutes.

Demain, je vais essayer celle-ci qui me parait appétisante avec de la farine de seigle.

13 mai 2008

tarte fine aux courgettes, brousse et thym

Ce soir, une tarte fine aux courgettes, brousse et thym de Péché de gourmandise.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée  brisée
• 250 g de brousse de brebis (400 g)
• 3 courgettes (surgelés, pour moi)
• 5 c à s d'huile d'olive
• Thym frais herbes de provence
• Sel et poivre
• parmesan râpé

J'ai décongeler quelques courgettes ensuite je les fais revenir dans 3 cs d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant. Etaler la pâte sur un moule à tarte fariné, répartir la brousse et les courgettes, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé. Enfourner 30 mn environ dans un four préchauffé à 180°. Servir la tarte chaude ou tiède parsemée de thym frais émietté ou des herbes de provence.

Edit : j'ai trouvé cette tarte un peu trop sèche, je referai cette recette avec quelques rondelles de tomates. Je ne connaissais pas la brousse de brebis par contre je viens de m'apercevoir que j'ai acheté de la brousse au lait entier (composition : lait entier, petit lait, protéines de lait, crème, sel (0,6%)), . J'ai encore un autre pot dans le frigo, cette fois c'est bien de la brousse de Brebis Lou Pérac. : peut-être la raison du peu de goût et de la sécheresse.

Mes enfants l'ont trouvé peu goûteuse, peut-être rajouté un peu d'allumettes de lardons fumées allégées pour rehausser le goût.

Pour la pâte brisée, j'ai modifié quelques peu la recette déjà utilisé en utilisant de la T55.

• 150 g de farine de blé semi-complète (moi T150 bio)
• 150g d'une autre farine (seigle, sarrasin par exemple) (moi, farine T55)
• une pincée de sel (1/2 cc)
• un 1/2 verre rempli d'un mélange d'eau et d'huile d'olive (75 ml d'huile d'olive et 75 ml d'eau, ajouté peu à peu pour obtenir un joli paton dans mon robot.)

Je vous avoue avoir préférer la première version, plus goûteuse à mon goût.

des paupiettes forestières à la crème

Aujourd'hui, je manquais de pain et j'ai profité de mon mardi de repos donc un peu en retard pour midi. Tandis que mon pain à la ciboulette et fromage blanc pétrit dans ma map. Je prépare pour le repas de midi des paupiettes forestières à la crème trouvé sur Le journal des Femmes mais modifié pour alleger un peu.

Dès que j'ai une minute je vous écris la suite...