Hier, mon premier dessert à l’agar-agar, j’ai sorti du congélateur des groseilles du jardin. Gelée de groseilles : 300g de groseilles 200g de jus congelés 1g d’agar-agar 4 c à c Hermesetas en poudre (édulcorant) Délayer 1 g d’agar-agar soit ½ c à c dans...

Des gelées, des crèmes, des mousses, des confitures et confiseries, des terrines, des entremets. Source : Clea cuisine

Amincissant naturel très prisé des Japonais(es), l'agar-agar est encore peu répandu en France. Anne Dufour y a consacré un ouvrage en collaboration avec la journaliste Carole Garnier. Qu'est-ce que l'agar-agar et quelles sont ses vertus ? L'agar-agar...

L'agar-agar (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges (entre autres floridées comme le Gracilaria). C'est un polysaccharide du galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines...