Pains et Viennoiseries d'AmandineFlor

30 avril 2008

Pain au persil et fromage blanc

La recette est la même que celui du pain à la ciboulette et fromage blanc, j'ai juste remplacé la ciboulette par le persil.

Un pain blanc d'1kg dans ma bifinett.

28 avril 2008

Pain à la ciboulette et fromage blanc

Un pain nouveau, page 68 de "Machine à pain, 300 recettes"

• Eau 220 ml d'eau de source tiède
• Huile d'olive 2 cs
• Farine T55 400 g
• Farine complète T110 100g
• Fromage blanc 100 g (pour moi, c'était light)
• Ciboulette 2 cs
• Sucre 2,5 cc
• Sel 1cc
• Levure

• Programme : Français
• Poids : 750 g
• Mode clair

petits pains moelleux

Petits pains moelleux

Cette recette est tirée du livret de la machine Riviera :

• Beurre 4 c à s
• Oeuf 1
• Eau de source tiédie 350 ml
• Farine T55 640 g
• Sucre 2 c à s
• Sel 1 c à c
• Levure

On peut ajouter à la pâte des raisins secs, des noix, des graines de tournesol ou garnir vos petits pains avec des graines de pavot, de sésame, des amandes effilées.

Programme : pâte. Retire la pâte de la machine en fin de programme, répartissez-là en 12 petites boules et déposez-les sur une plaque huilée. Badigeonnez chaque petit pain d'un oeuf battu ou de café pour leur donner un aspect brillant ou, ajoutez une c à s d'huile et soupoudrez-les de farine. Laisser lever pendant 40 mn. Faites les cuire ensuite dans le four à 200° durant 15 à 20 mn.

Edit : les miens était nature fait la veille mis au frigo, cuit le lendemain pendant 15 mn.

20 avril 2008

Pain au multi-céréales

Aujourd'hui, j'ai été très productive : utilisation de farine T65 bio dans une pain paysan mi-bio et mi-seigle.

• Huile 2,5 cs
• Lait demi-écrémé 350 ml
• Farine T65 bio 350 g
• Farine de seigle 350 g
• Sucre 1,5 cc
• Sel 1 cc
• Coriandre moulue 1,5 cs
• levure

J'ai rajouter 4 cs de lait et 5 cs d'eau le paton était vraiment très sec, je pense à cause de T65 bio.

Ainsi qu'une nouvelle recette, un pain aux céréales testé dans "La machine à pain, 300 recettes" Page 22.

• Eau 300 ml d'eau de source tiède
• Beurre 20
• Farine T55 ou T65 bio 250 g
• Farine pain multi-céréales Francine 250 g
• Sucre 2,5 cc
• Sel 1,5 1 cc
• Lait en poudre 1 cs
• levure

• Recette : français
• Poids : 750 g
• Mode : clair

Rajouter 1 cs d'eau

Comme dessert : un pudding au chocolat, un pudding banane et noix de coco et un gateau au yaourt chocolat et noix de coco. (voir index puddings)

19 avril 2008

Cheese naans

Cheese naans pour aujourd'hui, recette trouvée sur Tambouille & gourmandises.

Pour 4 gros naans :

• Beurre fondue 3 cs

• Lait tiède (pour moi, lait entier) 130 ml

• Huile 1 cs

• Yaourt nature 4 grosses cs

• Farine T55 300 g

• Sel 1 cc

• Levure 1 cc (moi, c'est 2,5 cc de levain bio deshydratée)

• 8 vaches qui rit

Mettre les ingrédients sauf le fromage dans la MAP, programme pâte. Ensuite, je l'ai mis au frigo pour le lendemain.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant la préparation.

Préparation : Diviser la pâte en quatre, étaler chaque morceau. Disposer 2 vaches qui rit sur chaque moitié et rabattre la pâte et étaler.

Faire préchauffer une poêle sans matière grasse, faire cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté. Bonne appétit !!!

Edition : mon mari a aimé et j'ai refait la recette. A déguster avec haricots beurre aîlés la première fois et une bonne salade la deuxième fois.

10 avril 2008

Pain au levain à la coriandre

Ce matin, je remets un pain au levain en route en modifiant un peu les ingrédients :

• 280 ml d'eau tiède en bouteille
• 500g de farine T55
• 150g de levain liquide (BB KayserBio, que j'ai rafraîchi hier soir)
• 1 cc de sel pauvre en sodium (Chlorure de potassium 66,5%, chlorure de sodium 33%)
• 1,5 cs de coriandre moulue (pour rajouter du goût)

Programme pâte (1h25)

Je vais tester également le sel marin aux herbes et du sel de céleri pour diminuer le sel et avoir quand même un pain agréable au goût.

Pain pizza de Lydia

Hier, j'ai essayé une recette de Lydia sur le forum de Supertoinett

• 300 g de farine T55
• 180 g d'eau tiède en bouteille
• 1 sachet de levure super active de Vahiné ( que je teste pour la première fois)
• 2 c à s d'huile d'olive

programme pâte de la Riviera (1h25) avec 1er levée. J'ai rajouté 1 cc de sel puis dégazage puis je l'ai mis au four programme brioche 40° pendant deux heures : 2ème levée. Le pain est beau, petit mais il n'y a que 300 g de farine et puis c'est un pain de dépannage. On le goûte à midi, j'attends les commentaires.

J'ai également fait dans la Bifinett, un pain paysan avec des restes de farines pour mes beaux-parents.

05 avril 2008

Pain aux flocons d'avoine

Le samedi 8 mars, je vous avais parlé de l'agar-agar si bien qu'en faisant le ménage dans les recettes prises ici et là. Je viens de m'apercevoir que je ne vous avais pas parlé de cette recette, le pain aux floçons d'avoine.

• Eau tiédit 300 ml
• Beurre ramolli 2 c à s
• Farine T55 500 g (mélanger et mettre la moitié)
• Sucre 3 c à c
• Sel 2 1 c à c
• Lait en poudre 1 à s
• Mettre le reste de farine
• Levure
• Flocons d'avoine

• Prog Normal
• Poids 750 kg
• Dorage moyen
• Distributeur

Source Recettes-machine-à-pain

Edit : pain très bon, seul reproche je mettrais les flocons d'avoine avec les autres ingrédients. Ceci sont resté sur le dessus du pain et 1/3 sont resté au fond de la cuve.

01 avril 2008

Pizza à la viande

Au mois de février, j'avais essayé une pâte à pizza dans la Riviera. Pas trop réussie. J'ai donc essayé une autre recette, elle a gonflé, je l'ai dégazé et laissez une nuit entière dans le frigo ainsi qu'une partie du lendemain pour la faire hier soir (je l'ai encore dégazé avant de la rouler).

Cette recette viens de "300 recettes pour machine à pain" (version France Loisirs 11/2007)

Pizza au chorizo et poivrons Page 150

• 250 ml d'eau de source tiédie
• 2 cs d'huile d'olive
• 500 g de farine T55
• 1 cs de sucre
• 1,5 cc de sel
• 1 paquet de levure boulangère

Programme pâte de la Riviera (1h15).

Le lendemain cuire à four chaud, 210° pendant 10 à 15 minutes.

Pour la garniture, j'ai utiliser de la sauce bolognaise, de la viande haché surgelé avec oignons, ail, sel et poivre.

30 mars 2008

Pain au levain cocotte

Premier utilisation de mon levain liquide Kayser dans un pain au levain dans une vieille cocotte en fonte, recette trouvé sur le forum supertoinett.

• 150g de levain liquide
• 270 g d'eau en bouteille tiédit
• 500 g de farine T55
• 1 cc de sel

J'ai lancé le programme pâte (1h15) , dégazer mis en boule dans une cocotte fermé avec papier sulfurisé. J'ai laissé monter 45 minutes puis mis au four pendant 45 min à 240°.
J'ai suivi le processus des plaisirs gourmands d'isa.

Edit : Mon problème : mon pain n'a pas assez gonflé. J'aurais du attendre plus longtemps pour la levée mais mon problème je n'ai pas plus de 20° dans la cuisine qui est chauffé au sol donc pas de radiateur.

J'ai eu le même problème avec les baguettes monge, bonne mais un peu raplapla, dommage il est très bon mais trop dense.