30 mars 2008
Un pain classique en attendant de reussir mes pains au levain, le traditionnel pain français au lait fermenté qui ne me fait pas d'infidélité. lol
Pain au levain cocotte
Premier utilisation de mon levain liquide Kayser dans un pain au levain dans une vieille cocotte en fonte, recette trouvé sur le forum supertoinett.
- 150g de levain liquide
- 270 g d'eau en bouteille tiédit
- 500 g de farine T55
- 1 cc de sel
J'ai lancé le programme pâte (1h15) , dégazer mis en boule dans une cocotte fermé avec papier sulfurisé. J'ai laissé monter 45 minutes puis mis au four pendant 45 min à 240°.
J'ai suivi le processus des plaisirs gourmands d'isa.
Edit : Mon problème : mon pain n'a pas assez gonflé. J'aurais du attendre plus longtemps pour la levée mais mon problème je n'ai pas plus de 20° dans la cuisine qui est chauffé au sol donc pas de radiateur.
J'ai eu le même problème avec les baguettes monge, bonne mais un peu raplapla, dommage il est très bon mais trop dense.
28 mars 2008
levain liquide Kayser 3
J'ai rajouté dans le levain liquide Kayser qui à buller et déborder (attention au contenant prenez-le assez grand).
- 200 g d'eau en bouteille tiédit
- 200 g de farine T65 bio
Comme hier, préchauffage du four à 30° pendant 5 min et j'ai mis la préparation dedans ensuite.
J'ai également refais un pain de mie Claudine dans la Riviera et un pain fançais au lait fermenté dans la Bifinett, cette recette me fait un beau pain de 1kg que mes beaux-parents apprécient.
27 mars 2008
levain liquide Kayser 2
J'ai rajouté dans le levain liquide Kayser qui à buller.
- 100 g d'eau en bouteille tiédit
- 100 g de farine T65 bio
- 20 g de sucre en poudre
Comme hier, préchauffage du four à 30° pendant 5 min et j'ai mis la préparation dedans ensuite.
pain blanc sur Poolish 2
Le Poolish d'hier est très beau, j'ai rajouté :
- 300g de farine T55
- 120 ml d'eau en bouteille tiédit
- 1,5 cc de levain deshydraté ou fermentescible
- 1 cc de jus de citron
dans ma bifinett
- Programme 1 Normal
- Poids 750 g
- Dorage moyen
Edit : pain goûteux mais pas assez gonflé.
Riz au lait
Hier, en recherchant une recette de riz, je suis tombée sur celle du riz au lait en MAP. Décidement, on fait pas mal de chose dans une MAP.
Voici une parmi d'autre,
- Lait 1 litre
- Riz rond 180 g
- Sucre 80 g
Programme confiture (1h17) dans la Riviera
Edit : je vais tester cette après-midi. Il est bon mais trop sec à mon goût et celui de mon mari
Un nouveau pudding au chocolat avec des restes de pain pour demain.
26 mars 2008
Levain liquide kayser 1
Je refais un pain de mie Claudine, il est trop bon. Dans ma Riviera,
- programme normal
- Poids 750 g
- Mode clair
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J'ai refait un nouveau levain liquide Kayser. L'autre est mort, il bullait très peu et je crois savoir pourquoi je le nourrissait avec de l'eau du robinet (celle-ci est trop chloré) et la température basse de ma cuisine à peine 20°.
Cette fois, j'ai mis
- 50 g d'eau en bouteille tiédit
- et 50 g de farine T150 bio
J'ai préchauffer mon four à 30° pendant 5 min et j'ai mis la préparation dedans ensuite.
Pain blanc sur poolish 1
J'ai mis en route un pain blanc sur Poolish :
- 150g de farine T55
- 150 ml d'eau en bouteille tiédit
- 1/2 cc de levain deshydraté ou fermentescible
dans ma bifinett
- Programme 1 Normal
- Poids 750 g
- Dorage moyen
J'ai attendu le début de la levée pour arreter le programme
Fouace de Gontran Cherrier
Sur le blog de “Douceurs sucrées boulange et autres recettes” j’ai trouvé une recette fort appétissante la Fouace de Gontran Cherrier.
Pour 1 fouace :
3 g de levure déshydratée
10 cl de lait
1 c à s d'eau
75 g de beurre
250 g de farine
1 œuf (+1 pour dorer)
1 c à c de sel
35 g de sucre
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
Pétrir les ingrédients sauf le beurre que l'on ramollit et rajoute lorsque le pâton est formé. Pétrir encore (j'ai tout mis dans la MAP programme pâte).
Laisser reposer 1 heure.
Façonner.
Laisser pousser 1 h.
Faire préchauffer le four à 200° (th 6/7)
Cuisson 25 à 30 minutes à 180° (th 6)
25 mars 2008
Pain maison, spécial machine à pain MaraboutChef
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Les recettes testées :
- PAIN A LA SEMOULE DE BLE DUR - page 20 ici
PAIN FRANCAIS AU LAIT FERMENTE - page 27
PAIN A LA POMME ET AU SON - page 42
PAIN AU CURRY - page 56